形状较大
2018-06-09 22:16
来源:未知
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对于海外游子来说,家乡味道最是难以忘怀。“清明那天,一个从澳大利亚回来的妇女,特意到我这里买了好几个发粿,她说这种有粽叶的发粿,是从小吃到大的,她每次回家都要吃”,卖发粿的老施告诉记者,搭配粽叶且呈黄色的发粿最为经典,清明时节,经常有回乡祭祖的人前来购买粿品,他们或是想重温家乡味道,或是准备带到外地与他人分享。

“小孩满月、周岁需要满月粿、龟粿等”,在卖鱼街的一个小摊上,蔡阿姨指着满月粿说道,只见满月粿是圆形的,形状较大,有的是红色的,也有的印着“孝顺”红字,龟粿则有着乌龟的样式,蔡阿姨告诉记者,这类粿品蕴含着让孩子健康成长的美好祝愿。

各式各样的粿品大多表面油滑透亮,爽口清甜。在采访中,记者尝了一块糯米粿,初入口,牙齿充分感受到了糯米的软润与弹性,接着甜味渐出,花生米与糯米的芳香令人回味。而有包陷的粿则是另一种风味,咬下的每一口都能品尝到几种馅料融合后所散发出来的鲜味,同样令人意犹未尽。无论是早餐、下午茶,还是零食,粿品都是一道美味点心。

“以前只有地瓜粿,现在种类更丰富了”,正在买菜的市民王女士告诉记者,旧时普通民众的生活俭朴,只有逢年过节时才会蒸糕做粿,而随着时代的变迁,如今的粿品种类愈加丰富,且可随时购买。

“粿”字在《康熙字典》解释为:米食也,但当下的粿可远不止“米食”这么简单——粿的原料除了米,还有糯米、面、薯粉等,粿的类别不仅有有皮无皮之分,还有咸甜之分等等。此外,粿品的吃法也有多种,可即食,也可蒸、炸、配菜炒。在凤里老街,记者看到一个摊位上有着不同颜色的粿品,摊主小吴向记者介绍,自己卖的有紫薯粿、菜粿、芋头粿、咸粿等等,顾客常常以混搭的方式购买多种粿品。

七夕的“糖粿”,大家一定不陌生,在搓好的糯米圆子中间压一个陷,用来供奉“七娘妈”,这是许多闽南人的家乡记忆。逢年过节时,在石狮人家中祭拜的供桌上,便会有甜粿、发粿、龟粿等可口点心,寓意讨彩。其中,发粿、大粿最受欢迎,在和平路一家老字号粿品店中,店主小李拿出了一笼热气腾腾的发粿准备送货,他介绍,发粿是由糯米、糖、水等发酵而成,发粿的特点便是需要蒸到像开花一样炸出四瓣,寓意发财,有些人在除夕祭拜后,还会将发粿放到发霉,预示新的一年“会发”。“如果是碰上拜天公或是嫁娶的好日子,就会有很多人来定制大粿”,店主小李告诉记者,当下恰逢清明时节,需要大粿的客户不多,因此店里近期没有做。

在城隍庙附近的一个摊位上,记者看到了摊主小蔡正将新鲜出炉的糯米粿摆上,软绵嫩白的糯米粿上撒着一层花生米,让人看着垂涎欲滴。接着,小蔡又在一旁忙活起来,这回做的是菜包粿,小蔡的手法娴熟,只见他先把菜包粿的外皮用手揉成一个圆球,然后慢慢展开成窝头状,之后再加入馅料,“里面包萝卜干、碎肉、虾米、香菇等等”,小蔡一边说着,一边将菜包粿的皮合上,搓成椭圆状,待蒸熟后,菜包粿即可出炉售卖。

清明时节的石狮凤里老街,熙熙攘攘,人们忙碌着选购清明用品。除了石狮人清明必备的润饼菜,一些粿品也十分畅销,这不但是一种特色食品,还是石狮人逢年过节用的祭品,更是海外游子心中的思乡情愫。

米味飘香的粿品,不仅是一道特色小食,其在石狮人生活中也起着不一样的作用,婚事、生孩等红白喜事乃至节日,粿品都可派上用场。

说起“粿”,大家都会想起石狮甜粿,大米加上白砂糖、金橘等辅料,经过制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸笼等工序制成的粿品,是石狮特产的名片之一。记者在凤里老街走访中看到,不少食品店里的粿品种类多样,价格适中,深受大家欢迎。

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